Своя кофейня или франшиза: честное сравнение от людей, которые делали и то, и другое

Мы открывали свои кофейни сами, без чьей-либо франшизы, и мы же теперь предлагаем франшизу другим. Поэтому можем сравнить оба пути без лозунгов. Короткий ответ: франшиза покупает время и снижает число ошибок, свой проект даёт полную свободу и полную ответственность. Длинный ответ ниже.

Что вы делаете сами, открывая свою кофейню

• Придумываете формат и проверяете его на собственные деньги.
• Ищете поставщиков зерна, молока, муки, посуды и договариваетесь о ценах с нуля.
• Пишете меню и технологические карты, а потом переписываете их после первых недель.
• Нанимаете и учите команду, не имея эталона, с которым сравнить.
• Строите бренд, и первые месяцы объясняете городу, кто вы.

Каждый пункт решаемый. Мы их все решили. Но на это ушли годы, и часть решений оказалась дорогой. Собственный путь хорош, если вы любите этот процесс сам по себе и готовы к тому, что первые версии будут несовершенны.

Что даёт франшиза

Готовый формат, который уже работал в нескольких городах. Стандарты зала, бара, кухни и пекарни. Поставки зерна собственной обжарки сети. Обучение команды в действующих кофейнях. Бренд, который гость узнаёт. И главное, людей, которые уже делали все ошибки, перечисленные выше, и умеют их не повторять.

Что франшиза ограничивает

Франшиза требует соблюдать стандарт. Вы не измените рецепт эспрессо, потому что он вам «кажется крепким», не замените пекарню на витрину с покупными тортами, не повесите вывеску другого цвета. Если вам важно каждое решение принимать самому, франшиза будет тесной. Если вам важен результат, стандарт это и есть то, за чем вы пришли.

Когда мы советуем идти своим путём

Если у вас уже есть работающая кофейня с лояльными гостями и своё понимание продукта, франшиза вам вряд ли нужна. Если вы хотите маленькое окно с кофе навынос, наш формат слишком большой для этой задачи. Мы говорим об этом на первом звонке, потому что неподходящий партнёр плох для обеих сторон.

Когда франшиза выигрывает

Когда вы хотите открыть в своём городе кофейню уровня, которого там ещё нет, и не готовы тратить годы на эксперименты. Когда у вас есть помещение, желание заниматься проектом лично и нет команды, которая умеет обжаривать, печь и готовить одновременно. В этом случае франшиза CBRB даёт вам формат, который уже три раза собрали под три разных города.