Как мы обучаем команду партнёра: бариста, пекари, повара и управляющий

Кофейня это люди за баром, у печи и на кухне. Оборудование можно купить, помещение можно найти, а команду нужно вырастить. Партнёры чаще всего боятся именно этого: «где я возьму бариста, который умеет обжаривать и варить, и пекаря, который печёт каждый день». Ответ: мы их обучим. Так это устроено.

Кого мы учим

• Бариста: эспрессо, молоко, фильтр, работа с библиотекой лотов и силосами, разговор с гостем.
• Обжарщика: профили, работа с ростером, контроль качества, журнал обжарок.
• Пекарей и кондитеров: тесто, печь, витрина, технологические карты сети.
• Поваров: линия завтраков, обедов и ужинов, заготовки, стандарты подачи.
• Управляющего: смены, учёт, закупки, работа с гостями и с командой сети.

Где проходит обучение

В действующих кофейнях сети. Команда партнёра приезжает в Астану, Караганду или Костанай и работает в настоящем зале с настоящими гостями под присмотром наших людей. Это главное отличие от курсов в учебном классе: человек не слушает про поток, он стоит в потоке. Параллельно открыт онлайн-университет сети, где собраны стандарты, видео и тесты по каждому направлению.

Как мы проверяем результат

Экзамен. Бариста варит и защищает напитки, пекарь выпекает смену, повар отдаёт линию, управляющий разбирает кейсы. Кто не сдал, учится дальше, и это нормально. Мы не выпускаем людей на открытие, если не уверены, что они выдержат первую неделю.

Что происходит на открытии

На запуск в кофейню партнёра приезжает команда сети. Несколько недель она работает рядом с новыми людьми: ставит бар, следит за кухней, помогает с первыми гостями. Это самый важный период, потому что привычки команды закладываются в первые смены и потом почти не меняются.

Что дальше

Команда будет меняться, это неизбежно. Поэтому обучение не заканчивается открытием: новые люди проходят онлайн-университет и стажировку, а сеть регулярно приезжает к партнёру с разбором качества. Партнёр не остаётся один на один с текучкой.

Что нужно от партнёра

Нанять людей, которым интересно. Опыт желателен, но мы видели, как человек без опыта за месяц стажировки обгонял бариста с годами «за спиной», потому что хотел учиться. Остальное наша работа.