Помещение для кофейни: на что мы смотрим перед тем, как сказать «да»

Помещение решает половину судьбы кофейни ещё до открытия. Мы отказали не одному партнёру с хорошими намерениями только потому, что выбранное помещение не могло вместить формат. Ниже то, на что мы смотрим в первую очередь. Используйте это как чек-лист, даже если открываетесь не с нами.

Район и вход

Кофейня должна быть видна с улицы, и в неё должно быть легко зайти. Первый этаж, свой вход с улицы, а не через холл бизнес-центра, витрина, которую не закрывают деревья и рекламные конструкции. Вечером мимо должны идти люди, а не только машины. Мы просим партнёра посчитать пешеходов у входа в будний день в обед и вечером, и в субботу днём: простая операция, которая снимает много иллюзий.

Площадь и форма зала

Формату с обжаркой, пекарней и кухней нужен открытый зал, а не набор комнат. Гость должен видеть бар и ростер от входа. Длинные узкие помещения с окнами только на торце работают плохо: свет не доходит до глубины, и половина зала всегда пустая. Высокие потолки важны вдвойне: под ними идут трубы Coffee Flow, и они держат воздух в зале свежим даже при полной посадке.

Инженерия

• Вентиляция. Ростер, печи пекарни и кухня требуют отдельных вытяжек. Если дом не позволяет вывести воздуховод, помещение не подходит, и это не обсуждается.
• Электричество. Кофемашина, печи, холодильники и ростер вместе требуют мощности, которую в старых зданиях часто нет. Запрашивайте документы у арендодателя до подписания.
• Вода и канализация. Бар и кухня работают с водой постоянно, нужны выводы в нескольких точках зала.
• Полы и перекрытия. Ростер и силосы тяжёлые, перекрытие должно их выдерживать.

Что можно исправить, а что нет

Стены, цвет, свет, мебель мы собираем под каждый город, и это самая приятная часть проекта. Нельзя исправить отсутствие вентиляции, маленькую мощность, которую не дают увеличить, вход со двора и низкие потолки. Если из четырёх пунктов не проходит хотя бы один, мы советуем искать дальше, как бы ни нравился фасад.

Договор аренды

Подписывайте аренду только после технического осмотра и только на срок, который позволяет окупить вложения в ремонт. Обсуждайте с арендодателем право на вывеску, работу вентиляции на фасаде, летнюю террасу. Эти пункты важнее скидки на первый месяц.

Как мы помогаем с выбором

Партнёр присылает нам план, фотографии и адрес. Мы смотрим документы, при необходимости приезжаем и даём заключение: подходит, подходит с условиями, не подходит. Иногда мы советуем другой район в том же городе. Это бесплатная часть работы до договора, потому что ошибка на этом этапе обойдётся дороже всем.