Coffee Flow: как устроена открытая подача зерна в CBRB и зачем она гостю

Coffee Flow это самая заметная вещь в любой кофейне CBRB. Прозрачные трубы идут от ростера через зал к бару и заканчиваются стеклянными силосами, в которых лежит обжаренное зерно. Гости фотографируют их чаще, чем десерты. Но система появилась не ради фотографий, а потому что мы хотели показать весь путь кофе, не пряча ничего за дверью с табличкой «только для персонала».

Как это работает

Зелёное зерно обжаривают в ростере, который стоит в зале. После обжарки и охлаждения оно уходит в систему транспортировки: по герметичным прозрачным трубам зерно перемещается к бару и ссыпается в силосы. Каждый силос это отдельный лот с подписью: страна, хозяйство, обжарка. Бариста берёт зерно прямо из силоса, и гость видит, из какого именно лота сделана его чашка.

Зачем это гостю

Доверие. Гость видит, что зерно обжарено здесь, что оно свежее, что его не привезли в мешке с чужой этикеткой. Разговор. Трубы и силосы задают вопросы, и бариста отвечает на них: так начинается диалог о кофе, который превращает случайного гостя в постоянного. Красота. Движение зерна по трубам это живая инсталляция, которая меняется в течение дня.

Зачем это владельцу

Coffee Flow делает то, что обычно требует огромного рекламного бюджета: объясняет, чем кофейня отличается, без единого слова. Второй эффект: порядок. Зерно хранится в закрытой системе, не контактирует с воздухом зала, не пересыпается вручную, не путается. Третий: команда. Когда бар выглядит как лаборатория, люди за ним работают иначе.

Что это требует от помещения

Высокие потолки, чтобы трубы шли над головой и не мешали. Открытый зал, чтобы траектория от ростера к бару была видна. Продуманный проект, потому что трубы, силосы, свет и вентиляция должны быть заложены до начала ремонта. Мы проектируем Coffee Flow под каждую кофейню отдельно: в Астане трубы обходят кольцо шанырака, в Караганде идут вдоль арок исторического здания.

Можно ли это повторить

Систему можно скопировать внешне, но она работает как часть целого: обжарка в зале, библиотека лотов, обученный бар. Без этого трубы остаются декорацией. Партнёры CBRB получают систему вместе со всем, что её наполняет.